土鍋がまだ熱を帯びてジュウジュウと音を立てて運ばれてくると、最初に香るのはコーヒーではなく、シナモンと焦げた砂糖の香りです。カフェ・デ・オジャは抽出ではなく煮出す飲み物。粗挽きのコーヒー粉を、パイロンシージョの円錐形とカネラのスティックと一緒に水に入れ、釉薬のかかっていない土鍋で一度沸騰させ、ジャリートに濾して注ぎます。最初の1分間は指が焼けるほど熱い。これは、長居することを前提に設計された飲み物であり、だからこそ、昔ながらの製法で作り続けているカフェは、メキシコシティで3時間をほとんど何もせずに過ごすのに最適な場所なのです。
土鍋で煮出すコーヒー、そして誰も急かさない理由
作り方は簡単でありながら、ごまかしがききません。水、パイロンシージョ（円錐形に固めた黒糖で、モラセスとスモーキーな風味）、柔らかいシナモンスティック、ときにはオレンジの皮やクローブを数片。コーヒー粉を入れ、土鍋が一度沸騰したら火を止め、数分蒸らしてから濾します。器も重要です。多孔質の土鍋は、これまでに煮出したすべてのポットの味をほんの少し保持しており、同じレシピでも鋼鉄製の鍋で作ると味が薄く感じられます。テーブルではなく鍋の中で甘みをつけるので、提供されるときにはすでに甘くなっています。「ポキート・ドゥルセ（ほんの少し甘く）」と頼むこともできますが、これらの店のほとんどでは、砂糖の割合はずっと以前に決まっていて、それはたいてい正しいのです。
あなたが支払っているものの残りの半分は、時間です。ソブレメサとは、カップが空になり皿が下げられた後、誰も立ち上がらず、会話が本題に到達する時間帯のことです。誰もあなたを放置しているわけではありません。サービスは意図したとおりに機能しているのです。古いカフェテリアでは、頼まない限り伝票は来ません。「ラ・クエンタ、ポル・ファボール（お会計をお願いします）」と言うか、ウェイターの目を捕まえて、書く仕草をしてみてください。それまでの間、テーブルはあなたのものです。
ここにあるすべてのカフェがカフェ・デ・オジャを提供しているわけではありません。セントロの歴史あるカフェテリアはカフェ・コン・レチェとレチェーロが主力で、スペシャルティバーはメキシコのシングルオリジンを一杯ずつ注ぎ、オジャを置いていない場合もあります。探して尋ねてみてください。メニューにない場合は、代わりにその店が誇るものを注文しましょう。長居すること、そしてソブレメサは、代わりの飲み物でも成立します。コーヒー以外のメキシコシティの情報については、メキシコシティガイドをご覧ください。
セントロのグランドルーム
カフェ・デ・タクーバ（セントロ・ヒストリコ、タクーバ通り）は1912年から営業しており、今もこの街で最も壮麗なソブレメサの部屋です。タイル張りの回廊、油絵、長いエプロンを着けたウェイトレス、そして午後3時から午後10時まで演奏するエストゥディアンティーナ。この最後の詳細が、1時間ではなく2時間を計画する理由です。午後2時30分ごろに到着し、きちんと注文し、メニューをまだ読んでいる間ではなく、席に落ち着いてから音楽が始まるようにしましょう。セントロでのグループに最適な選択肢で、個室イベントスペースとテラスもあります。平日の予約は電話または[email protected]まで。週末は予約不可なので、早めに行くか行列を覚悟してください。一人あたりMXN 180〜450を想定しておきましょう。
サンボーンズ・デ・ロス・アスレホス（セントロ・ヒストリコ、マデロ通りのカサ・デ・ロス・アスレホス内）は1917年からタイルの家を占めています。ステンドグラスの天窓、絵画のような階段、数百の座席がある屋根付きパティオは、南北アメリカ大陸でも有数の素晴らしい空間です。予約は受け付けておらず、必要もありません。パティオは大きなグループをものともせずに収容しますが、朝食時には少し行列ができます。一人あたり。MXN 150〜350。近年、サンボーンズチェーンは他の象徴的な支店を閉鎖しています。この店舗は2026年8月時点では毎日営業していましたが、この店を中心に一日を計画する場合は、訪れる同じ週に確認してください。
街の議論が交わされるカフェテリア
カフェ・ラ・アバナ（フアレス、ブカレリ角）は1952年開業。ここでは本格的な旧世界のコーヒーハウスに最も近い存在です。高い天井、何十年も同じ持ち場で働いてきたウェイター、そして真剣な議論が交わされる奥の部屋。ロベルト・ボラーニョはこれを『野生の探偵たち』に書き込み、カストロとゲバラは奥のテーブルで議論したと言われています。ドアポリシーも予約もなく、テーブルをくっつけることにも文句はありません。奥のテーブルは6〜8人に適しています。一人あたりMXN 90〜220。誰もあなたを急かしません。一杯のコーヒーを午後ずっとちびちび飲んでいても、結果としておかわりをもらえるだけです。
カフェ・ラ・ブランカ（セントロ・ヒストリコ、シンコ・デ・マヨ通り）は1915年に酪農場として創業し、2026年に110周年を迎えました。ここでは今もレチェーロが正統に披露されています。濃いコーヒーエッセンスのポットと火傷するほど熱いミルクのポットの2つが運ばれ、ウェイターが高い位置からミルクをグラスに注ぎ、止める合図があるまで注ぎ続けます。濃さを自分で決められるので、このリストの中で最も学びのある一杯と言えるでしょう。一度濃いめで、一度薄めで注文すれば、他の客が何を飲んでいるのかが理解できるはずです。店内は狭いので、6人以上のグループなら午前9時前か午後4時以降に行きましょう。MXN 100〜250。
カフェ・エル・ポピュラー（セントロ・ヒストリコ、シンコ・デ・マヨ通りを数軒入った所）は1949年から営業し、決して閉店しません。セントロでの午前4時の正直な締めくくりにぴったりの場所です。本当に小さく、テーブルは12卓、カウンター、そして常に行列があるので、グループ向けではなく、常に2〜4人での訪問を想定してください。週末の朝食の待ち時間は現実的で、30分かかることもあります。MXN 80〜180。
レヒーナ、ラ・メルセッド、そして静かなパティオ
カフェ・ヘケミール（セントロ・ヒストリコ、レヒーナ通りのテラス）は、1938年にレバノンから来たサロモン・グライエブがカフェ・エミールとして創業し、1997年にヘケミールと改名しました。同じ家族、同じ焙煎、そして私の味覚ではセントロ南部で最高の一杯です。レヒーナ歩行者通りのテラスがおすすめで、先着順です。6人までの少人数グループに最適で、それ以上になると歩道で席が分かれることになります。MXN 60〜150。通りが活気づき、まだ太陽がテラスを照りつける前の午前中に行きましょう。
エル・ヌエボ・カフェ・バグダッド（ラ・メルセッド、市場地区の小さな広場）は穴場です。コロニアル様式の中庭、噴水、鳥たち、そして通りを挟んだ向こうには国内最大級の卸売市場が轟音を上げています。そのコントラストこそが訪れる理由です。この街自体が始まったと言われる広場にあります。営業時間は月曜から土曜の8:00〜19:00、日曜定休。大きなテーブルが必要なら電話で予約すれば、中庭は8〜10人でも快適です。MXN 90〜200。
真夜中過ぎに
チュレリア・エル・モロ（セントロ・ヒストリコ、エヘ・セントラル通り）は1935年から24時間営業しており、どのキッチンも閉店した後の「さて、どこへ行こう」という問いへの正しい答えです。チュロスは注文ごとに絞り出され、チョコレートは薄いスペイン風から、スプーンが立つようなメキシコ風まで4種類の濃さから選べます。予約不可、カウンターとテーブルサービス、回転が速いので行列はさくさく進みます。24時間営業の本店ではグループでの利用も問題ありません。MXN 70〜160。
これで、セントロと南部に本当に終夜営業の選択肢が3つ揃いました。エル・モロ、エル・ポピュラー、そして後述するコヨアカンの名店のディビシオン・デル・ノルテ支店です。この3つがあれば、バーなしでも静かな夜を過ごすことが十分可能です。
コヨアカン、立ち飲みと着席
カフェ・エル・ハローチョ（コヨアカン、アジェンデ角）は1953年から続き、現在は創業者の子どもたちが経営する9つの支店があります。アジェンデ角の店舗が本命です。座席は一切ありません。列に並び、紙コップを受け取り、他のみんなと一緒に通りにあふれ出てから、広場まで歩いて行きます。だからこそグループにぴったりなのです。なぜなら、みんなで着席する必要がないからです。本店は午前6時から深夜0時まで、ディビシオン・デル・ノルテ支店は24時間営業です。MXN 30〜80。このガイドの中で間違いなく一番安い上質なコーヒーです。
カフェ・アベジャネーダ（コヨアカン、アジェンデ角から2本通りを入った所）はその対極にあります。この地区で最も精緻なコーヒーで、量り、時間を計り、わずかな席しかない部屋で提供されます。規模を正確に認識してください。非常に小さいのです。カップルや一人での訪問にはここを、グループはエル・ハローチョへ。MXN 60〜140。
ローマ、コンデサ、そして長いテーブル
ロス・ビスケッツ・オブレゴン（ローマ・ノルテ、アルバロ・オブレゴン通りの本店）は1945年から営業し、今も「ペルラ・デル・エステ（東の真珠）」という愛称で呼ばれています。長いテーブルでのカフェ・レチェーロ、ビスケットとコンシャス、遅くまで営業、予約不要、そして家族や10人のグループに対してもまったく気にしない態度。現在はチェーン展開しているので、ぜひ本店へ。他の店舗ではなく。MXN 100〜220。
カフェ・ニン（フアレス）は、エレナ・レイガダスによる前世紀の文芸カフェへの明確なオマージュです。ノートパソコンではなく長居するために設計された、このリストで唯一のモダンな空間で、ペストリーは世界クラスです。共同テーブルは8人のグループを快適に収容します。週末のブランチは混み合います。OpenTableで予約を。MXN 200〜450。このリストの中で最高額ですが、たっぷりとした朝食一食の価値は十分にあります。
カフェブレリア・エル・ペンドゥロ（コンデサとローマ・ノルテ）は1993年にコンデサで始まり、ガーディアン紙によって世界で最も美しい書店の一つに選ばれました。広々とした部屋、天井まで届く植物、開催日には生演奏、遅くまでの営業。ローマ支店は木曜から土曜は午前1時まで。予約不可、グループに非常に適しており、MXN 120〜300。ローマとコンデサの店舗にしましょう。モール内の店舗はまったく別物です。
新しい解釈で楽しむ同じ儀式
カーディナル・カーサ・デ・カフェ（ローマ・ノルテ）は2017年末にオープンし、メキシコのシングルオリジンの基準点です。ベラクルスとオアハカの違いを尋ねれば、バリスタはウォッシュドとナチュラルのロットについて、聞きたいだけ話してくれます。それは別の調性でのソブレメサです。オープンプランで、4〜6人を歓迎し、予約不要、午後の中頃が最も静かです。MXN 70〜160。
ブナ（ローマ・ノルテ）は、メキシコ産の豆だけを直接購入し、調達の背後には保護プログラムがあります。パティオは少人数のグループ向けで、営業時間は毎日8:00から19:00まで、予約は不要です。また、豆を購入し、ピロンシージョに合うローストの袋を家に持ち帰って習慣を続けるのに最適な場所でもあります。60〜150ペソ。
カフェ・パスマル（ナルバルテ、メルカド・ラサロ・カルデナス内）は、複数の国内バリスタタイトルと世界ラテアート準優勝者を擁する屋台です。カウンターとスツールが数脚あるので、2人から3人向けです。6人のグループは、通路に立ってカップを手に持つことになります。50〜120ペソで、市内で最も価値のある本格的なコーヒーです。
誰をどこに送るか
6人以上の場合、カフェ・デ・タクーバ、サンボルンス・デ・ロス・アスレッホス、カフェブレリア・エル・ペンドゥロ、ロス・ビスケッツ・オブレゴン、エル・ハローチョが信頼できる場所で、立って楽しむことで座席の問題を解決できます。2人なら、カフェ・アベジャネーダ、カフェ・パスマル、カフェ・エル・ポピュラー、そしてヘケミールのテラスがおすすめです。自分たちだけの中庭を望む8人のグループは、平日にエル・ヌエボ・カフェ・バグダッドに電話をしましょう。そして、このアイデアの核心である長い午後（1つのテーブル、1つのポット、計画なし）には、カフェ・ラ・ハバナに敵う場所はありません。
1日の計画
これらのほとんどは、徒歩で回れる範囲にあります。セントロのグループは、メトロ・ベジャス・アルテス駅とアジェンデ駅から徒歩15分以内にあり、レヒーナとラ・メルセドはさらに南東に少し歩いた場所にあります。ローマとコンデサには、インスルヘンテスに沿ったメトロブス1号線が最適です。ナルバルテはそこからさらに南に数分です。コヨアカンは時間がかかる場所です。ローマからタクシーまたはライドヘイルを利用するか、メトロでコヨアカン駅またはビベロス駅まで行き、通りを15分から20分歩くのが快適で、それもまた一興です。
現金を持ち歩きましょう。歴史あるカフェテリアは、カード端末がある場合でも実際には現金主義で、小額紙幣が重要です。40ペソのコーヒーカウンターで500ペソ札を出す人はいません。座って飲食する場所では10〜15%のチップを渡しましょう。立ち飲みカウンターでは期待されていません。3軒のカフェを1日で回る場合、1人あたり300〜600ペソの予算を見込み、カフェ・デ・タクーバやカフェ・ニンが中心なら800ペソを超えます。
週末の朝9時から11時はどこも混雑し、午後3時から5時は静かな時間帯です。日曜日はエル・ヌエボ・カフェ・バグダッドが完全に休業します。この街は標高約2,240メートルにあり、その高度でのカフェインは初日には予想以上に強く効きます。水を一緒に飲み、3杯目はチョコレートにしましょう。まだ滞在先を選んでいるなら、セントロ・イストリコに7軒が朝食の徒歩圏内にあり、ローマ・ノルテには5軒あります。メキシコシティのホテル検索で料金を比較し、あなたが夜遅くまで出かける予定に合う地区を選びましょう。
