陶罐端上来时还带着滚烫的热气，你首先闻到的不是咖啡，而是肉桂和焦糖的香气。陶罐咖啡不是冲泡，而是熬煮：粗磨的咖啡豆投入水中，加上一整块粗蔗糖和一整根肉桂棒，煮开一次，用未上釉的陶罐盛装，再滤入一个小杯里，头一分钟烫得你手指生疼。这是一种为久坐而生的饮品，正因如此，那些仍以老方法制作陶罐咖啡的咖啡馆，成了墨西哥城最适合消磨三小时、无所事事的最佳空间。
用陶罐熬煮的咖啡，及为何没人催你
方法简单却讲究。水、粗蔗糖（整块的原蔗糖，带着糖蜜和烟熏味）、一整根软肉桂棒，有时加橙皮或一丁点儿丁香。咖啡粉下锅，煮开一次即关火，浸泡几分钟后滤出。容器很重要：多孔的陶罐会留住之前每一壶的滋味，同样的配方用钢锅煮出来就寡淡许多。因为糖是在锅里加而不是在桌上加，所以端上来时就是甜的。你可以要求少放糖，但在这多数老店里，甜度早在你进门之前就已定好，而且通常恰到好处。
你为之付出的另一半，是时间。Sobremesa是指杯空盘尽之后的那段时光，大家都没起身，谈话进入最值得听的部分。没人怠慢你；服务正恰到好处地运转。在老式咖啡馆里，账单不会主动送上来，直到你开口要。说一句“请结账”，或是招招手做出写字的动作。在那之前，这张桌子就是你的。
这里的咖啡馆并非都供应陶罐咖啡。中央历史区的老式咖啡店主要供应牛奶咖啡和瓷杯奶咖；精品咖啡馆则按杯供应墨西哥单一产地咖啡，可能根本不用陶罐。你尽管问一下，若墙上没有，就点店家引以为傲的招牌。那份静坐与餐后闲谈，在换成别的咖啡后依然成立。至于咖啡之外的一切，墨西哥城指南涵盖了这座城市的其余部分。
中央历史区的宏大老店
Café de Tacuba（中央历史区，塔库巴街）自1912年开业，至今仍是这座城市最宏大的套餐后闲谈之所：瓷砖回廊、油画、身着长围裙的服务员，还有从下午三点到晚上十点的学生乐团演奏。这最后一点是安排两个小时而非一小时的缘由。大约两点半到，点好单，等坐下后再让音乐响起，而不是边读菜单边听。这里是中央历史区最适合团体聚餐的选择，设有私宴厅和露台。工作日可电话预订或发邮件至[email protected]；周末直接到店，要么早点去，要么做好排队等待的准备。人均约180至450墨西哥比索。
Sanborns de los Azulejos（中央历史区，马德罗街的瓷砖之家内）自1917年入驻瓷砖之家，带顶棚的庭院（头顶是彩色玻璃，一座彩绘楼梯，数百个座位）是整个美洲最出色的厅堂之一。不设订位，也无需订位；庭院能从容容纳大型团体，不过早餐时段会排队片刻。人均150至350墨西哥比索。近年来Sanborns连锁已关闭了其他多家地标分店。这家在2026年8月依然每日营业，但若你想围绕它安排一天，最好在出行当周再确认一下。
城市在此争论的老式咖啡馆
Café La Habana（华雷斯区，布卡雷利街角）开业于1952年，这里是这座城市最接近真正老式咖啡厅的地方：高挑的天花板、在同一岗位工作数十年的服务员，还有一间谈话严肃的后厅。罗贝托·波拉尼奥将其写入了《荒野侦探》；据说卡斯特罗和切·格瓦拉曾在后桌争论。没有门禁政策，不设订位，也不反对拼桌。后桌适合六到八人。人均90至220墨西哥比索，没人会催你。你可以一杯咖啡捧一整个下午，唯一后果是给你续杯。
Café La Blanca（中央历史区，五月五日街）创立于1915年，最初是乳品店，2026年已度过110年。这里仍能欣赏到地道的瓷杯奶咖仪式：两只罐子端上来，一罐是深色浓缩咖啡，一罐是烫过的牛奶，服务员将牛奶高高举起，倒入你的杯中，直到你说停。糖分由你掌控，这使其成为本列表中教育意义最强的一杯。先点一杯浓的、再点一杯淡的，你就会明白周围人都在喝什么。店面狭窄，六人以上请赶在上午九点之前或下午四点之后。人均100至250墨西哥比索。
Café El Popular（中央历史区，几米外的五月五日街上）自1949年开始营业，且从不打烊，这使它成为中央历史区凌晨四点最诚实的去处。店面极小，十来张桌子、一个吧台、队伍不断，所以更适合同二到四人随时光顾，而非作为团体计划。周末早餐排队是实打实的，可能要等上半小时。人均80至180墨西哥比索。
雷希纳、拉梅塞德与静谧的庭院
Café Jekemir（中央历史区，雷希纳街露台）创立于1938年，原名为Café Emir，创始人是来自黎巴嫩的Salomón Guraieb，1997年更名为Jekemir。同一家族、同一烘焙，依我看是南部中央历史区的最佳咖啡。雷希纳步行街上的露台是最佳观赏点，先到先得；小团体六人以内没问题，人数再多人就得分散到街边。人均60至150墨西哥比索。建议上午中段来，这时街上已苏醒，阳光还未晒晒得露台无处躲避。
El Nuevo Café Bagdad（拉梅塞德区，市场区的小广场上）是隐藏之选。一间殖民时期庭院，有喷泉、鸟儿，而全墨西哥最喧闹的批发市场就在一条街外轰鸣。这种反差正是你来这里的理由。它就坐落在据说这座城市起源的广场上。周一至周六8:00至19:00营业，周日休息；庭院若提前电话预订，可舒适招待八到十人。人均90至200墨西哥比索。
午夜之后
Churrería El Moro（中央历史区，中央大道）自1935年起全天候营业二十四个小时，每当厨房歇业后，“接下来去哪儿”的正确答案就是这里。油条现点现炸，巧克力有四种浓度可选，从稀的西班牙式到浓得几乎能立起勺子的墨西哥式。不设订位，吧台与桌边服务皆有，翻台极快，所以排队走得也快。原店24小时营业，适合团体前往。人均70至160墨西哥比索。
这样一来，中央历史区与南部就有了三家真正通宵营业的去处：El Moro、El Popular，以及下面这家科约阿坎老店的北部支街店。三者凑在一起，让一个慢悠悠的夜晚完全有可能不靠酒吧度过。
科约阿坎，站着喝与坐着喝
Café El Jarocho（科约阿坎，阿连德街角）始于1953年，如今已是创始人子女经营的九家分店；阿连德街角这家是老店。这里完全不设座位。你排队，拿一个纸杯，和其他人一起端着咖啡涌到街上，然后散步去广场。正因为如此，它才非常适合团体，因为不需要所有人坐下来落座。总店营业时间为早上六点至午夜；北部分店则二十四小时营业。人均30至80墨西哥比索，是本指南中性价比最高的好咖啡。
Café Avellaneda（Coyoacán，距离Allende街角两条街）是与之形成对比的存在：该区最精准的咖啡，称重、计时，店里只有几个座位。要清醒地看待店铺规模，因为它真的很小。推荐情侣和独行客人来这里，团体客人则去El Jarocho。价格60至140比索。
罗马区、康德萨区和长桌
Los Bisquets Obregón（Roma Norte，Álvaro Obregón上的老店）自1945年起营业，至今仍被称作Perla del Este。长桌上供应café lechero，还有饼干和甜面包，营业至深夜，不接受预订，对家庭和十人团体完全不在意。如今它已发展为连锁，所以请务必去老地址，别去其他地方。价格100至220比索。
Café Nin（Juárez）是Elena Reygadas对上个世纪文学咖啡馆的致敬，是这里唯一一间为悠闲时光而非笔记本电脑设计的现代空间，糕点堪称世界级。 communal table可以轻松容纳八人团体。周末早午餐很拥挤，请通过OpenTable预订。价格200至450比索，是这份列表中最高的，但为了一个漫长的早餐也值得。
Cafebrería El Péndulo（康德萨区和Roma Norte）1993年始于康德萨区，曾被《卫报》评为世界上最美的书店之一。房间宽敞，植物高至天花板，有些晚上有现场音乐，营业至深夜；Roma分店周四至周六营业至凌晨1点。不接受预订，非常适合团体，价格120至300比索。坚持去Roma和康德萨区的店；商场里的分店则完全是另一回事。
新版本中的相同仪式
Cardinal Casa de Café（Roma Norte）于2017年底开业，是墨西哥单一产地咖啡的参考点。询问Veracruz和Oaxaca咖啡的区别，咖啡师会愿意花时间为你讲解水洗和日晒处理批次，这也是一种不同调性的sobremesa。开放式布局，适合四至六人，不提供预订，下午三点后最安静。价格70至160比索。
Buna（Roma Norte）只采购墨西哥豆，直接贸易，并且有保护计划支持其采购来源。庭院可容纳小团体，营业时间每天8:00至19:00，不接受预订。这里也是购买咖啡豆和适合做piloncillo的烘焙豆的最佳地点，可以把这种仪式带回家。价格60至150比索。
Café Passmar（Narvarte，位于Mercado Lázaro Cárdenas内）是一个市场摊位，柜台后有多次全国咖啡师冠军和世界拉花亚军的咖啡师。店里只有一个吧台和几张凳子，适合两人或三人；六人团体最后只能站在过道里端杯子。价格50至120比索，是这座城市里性价比最高的精品咖啡。
谁该去哪里
对于六人或以上的团体，可靠的选择是Café de Tacuba、Sanborns de los Azulejos、Cafebrería El Péndulo、Los Bisquets Obregón和El Jarocho，在El Jarocho站着就完全解决了座位问题。对于两人，好的选择是Café Avellaneda、Café Passmar、Café El Popular和Jekemir的露台。对于想独占一个庭院的八人团体，工作日给El Nuevo Café Bagdad打电话。至于整个体验的核心——那张长桌、一壶咖啡、没有任何计划的那个漫长下午——Café La Habana没有对手。
计划行程
这些咖啡馆大多可以按区域步行。Centro的几家距离Metro Bellas Artes和Allende地铁站都在十五分钟步行范围内，Regina和La Merced再往南和往东走一小段路。Roma和康德萨区最好乘坐沿Insurgentes的Metrobús Línea 1；Narvarte从那里再往南几分钟。Coyoacán是最花时间的地方：从Roma打车或叫网约车，或者乘坐地铁到Coyoacán或Viveros站，然后步行十五至二十分钟穿过街道，这很惬意，也是体验的一部分。
带上现金。历史悠久的老咖啡馆即使有刷卡终端，实际上也以现金为主，小额纸币很重要，因为没有人想在40比索的咖啡柜台收到一张500比索的纸币。坐下用餐的店给10%至15%的小费；站着喝的吧台不需要给。如果一整天去三家咖啡馆，预算每人300至600比索，如果以Café de Tacuba或Café Nin为主，会超过800比索。
周末早上9点到11点是到处都人满为患的时候，下午3点到5点是平静的时段，而El Nuevo Café Bagdad周日全天关门。这座城市海拔约2240米，这个高度的咖啡因第一天的效果比你预期的要强烈。要同时喝水，第三杯可以换成巧克力。如果你还在选择住宿地点，Centro Histórico让其中七家咖啡馆都在步行范围内，Roma Norte则有五家；比较一下墨西哥城酒店搜索的房价，选择符合你打算在外待到多晚的区域。
